Aceituna

La aceituna es un fruto que tiene un alto nivel de aceite y que ayuda a activar el sistema empático, ademas tiene bajo colesterol y un alto contenido de Calcio vitaminas A y B.

Las aceitunas pueden servir como ingrediente o como aperitivo, para su exportación se debe tener en cuenta tanto la forma como se prepara como su presentación. Hay varios tipos de prepararla, pueden estar enteras, deshuesadas, rellenas, en mitades, en rodajas y picadas.

En cuanto a la preparación, existen muchas formas de preparar, pero entre las más conocidas están : frescas, refrigeradas, rellenas, en salmuera y en vinagre. La variedad de aceituna de mesa o de aceite. Dentro de la variedad de la aceituna de mesa están: Sevillana o criolla, gorda Sevillana, Ascolana. En las variedades para el aceite son: Leccino, Cornicabra, Pendolino, Empeltre y Liguria.

En la actualidad se cultivan unas 10,000 hectáreas de aceituna en zonas productoras al sur del país tales como Tacna, Arequipa, Ica y Moquegua (Tacna es la región que registra el mayor rendimiento de olivo a nivel nacional, dada la eciente conducción técnica del cultivo, aplicación de buenas prácticas agrícolas como podas, fertilización, deshierbes, riego, tratamiento de plagas y enfermedades.)