Limón

El cultivo del limón se produce sobre todo al norte del Perú. Su árbol de porte pequeño irregular, con tronco retorcido y ramificación densa, de ramas espinosas y follaje perenne. Los frutos son pequeños ovales o globosos, de cáscara delgada color verde amarillento, con abundante pulpa muy jugosa y casi sin semillas. Somos un país dependiente del limón. Lo agregamos a sopas, ensaladas, frutas, empanadas y salsas, y por supuesto, al ceviche, así como al pisco sour. Digamos que está en nuestro ADN, de la misma forma como se ha adaptado a nuestro suelo y clima dos variedades de limón que hoy es símbolo de nuestra identidad gastronómica: el limón Sutil y el limón Tahití. El limón (en todas sus variedades) es una rica fuente de vitamina C (aquí escribimos sobre esta vitamina), y en ese sentido, refuerza nuestro sistema inmunológico y nos protege de las infecciones y bacterias. Además, esta vitamina nos ayuda a la absorción de hierro, por lo que es clave para la lucha contra la anemia. Este cítrico intenso también se usa para combatir infecciones: un chorrito de limón en una herida, puede servir en reemplazo de algún desinfectante.